Hier vind je lekkere recepten voor hapjes, tapas of voorgerechten.

Fava
Tijdens mijn laatste vakantie met Ellen naar Athene, hebben we gesmuld van heerlijke mezze met pitabrood. Natuurlijk ben ik dit gaan namaken. En je kunt natuurlijk ook ander brood nemen
- 200 gr gele spliterwten
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- takje rozemarijn
- sap van 1 citroen
- peper en zout
- sumak
- olijfolie
- 2 tomaten in kleine blokjes
- kappertjes
Werkwijze:
- Snipper de ui fijn en bak zachtjes glazig in een royale scheut olijfolie in een braadpan
- Doe op het laatst de knoflook erbij en fruit zachtjes een paar minuten mee
- Voeg dan de spliterwten erbij, samen met ongeveer 700 cc water. Doe er eerst wat minder bij, je kunt later meer toevoegen. Schuim de erwten goed af als ze aan de kook komen
- Hak de rozemarijn fijn en voeg toe met peper en zout
- Laat het geheel gaar koken in 50-60 minuten
- Maak er met de staafmixer een mooie romige massa van.
- Voeg citroensap, sumak en olijfolie toe. Eventueel nog wat water tot je een mooie romige spread hebt.
- Bestrooi met sumak, tomatenblokjes en kappertjes en sprenkel er nog wat olijfolie over.
Kikkererwtenschoteltje
Ik ben dol op kikkererwten. Je kunt er alle kanten mee op en ze zijn erg gezond en voedzaam.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gr gekookte kikkererwten
- 2 uien in halve ringen gesneden
- 3 el olijflolie
- schil van 1 citroen, geraspt
- sap van een 1/2 citroen
- 1/2 el komijn
- 1/4 el gerookte paprika
- peper en zout
Werkwijze:
- Bak de uien in 1 el olie zachtjes tot ze gaar zijn, maar niet bruin
- Voeg peper, zout, de paprika en komijn toe en bak mee tot ze gaan geuren
- Doe de kikkererwten erbij, verwarm mee en haal dan van het vuur
- Haal van het vuur en roer er de citroenschil, citroensap en de resterende olie erdoor.


Eiersalade
Een snel en simpel gerechtje.
Speel vooral met het recept en voeg toe wat je zelf lekker vindt. Er zijn veel varianten mogelijk.
Ingrediënten:
- 6 gekookte eieren
- 2 el mayonaise ( of 1 el vervangen door yoghurt
- 1/4 ui, fijn geraspt ( dit geeft wel de smaak van de ui, maar niet de harde stukjes die in deze zachte salade niet prettig zijn)
- snuf kerrie
- snuf cayennepeper
- zout
Werkwijze:
- Snij de gekookte eieren in blokjes; kan ook door de eiersnijder: eerst horizontaal, dan een kwart slag draaien
- Roer de ei met de mayonaise, geraspte ui en de kruiden door elkaar.
Ook lekker met:
- ansjovis
- bieslook
- peterselie
- mosterd
- tuinkers/ microgroenten
Allerlekkerste frites
De allerlekkerste frites ooit heb ik gegeten in Melbourne, bij George Colombaris. Yotam Ottolenghi was het met mij eens en heeft het recept gemaakt. Ik heb dit weer overgenomen en er mijn twist aan gegeven
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kg (of iets meer) iets kruimige aardappelen
- een paar el olijfolie
- zout
- Griekse oregano
- 150 gr. feta
Werkwijze:
- Breng een pan met water en ruim zout aan de kook
- Was de aardappelen goed en snij ze in reepjes met een fritesvorm
- Kook de frites 5 minuten in het water en laat uitlekken in een vergiet
- Schud de frites wat op, zodat ze wat ruw worden aan de randjes.
- Ideaal: leg de frites op een plaat een hele nacht niet afgedekt in de koelkast om ze goed uit te laten drogen. Anders wat korter.
- Verwarm de oven voor op 250 gr. Celsius
- Sprenkel olijfolie en nog wat zout over de aardappelen en bak ze in de oven tot goudbruin en knapperig. Dat zal 20-30 minuten duren
- Als de frites klaar zijn, sprenkel er dan de oregano en de verkruimelde feta over


Bruchetta
Bruchetta is van oorsprong bedoeld om oud brood te verwerken.Italianen zijn er goed in om alles te gebruiken en niets te verspillen.
Je kunt allerlei toppings bedenken. Ik geef hier een paar klassiekers Laat je fantasie werken en verwerk zo je restjes..
Bruchetta maak je door brood in plakjes te snijden. Snij een teentje knoflook doormidden en wrijf het brood in met de knoflook.Sprenkel olijfolie over het brood en grill ze onder de grill of in een grillpan tot het brood knapperig is.
Toppings:
- blokjes tomaat en basilicum met peper, zout en olie. Eventueel met mozzarella
- gebakken paddenstoele
- mix van tuinbonen en ricotta met munt
- parmaham en komkommer
- zalm, roomkaas en bieslook
Giant Beans
Een recept voor bonen in tomatensaus, maar dan op z'n Grieks. Heerlijk!
Wat belangrijk is bij tomatensauzen, dat je het de tijd geeft om te pruttelen. Hoe langer deze sauzen pruttelen, hoe lekkerder ze worden. De smaak verdiept zich
Je kunt een restje tomaten gebruiken, maar ook een blikje, net wat je in huis hebt.
Ingrediënten:
- 400 gr. gekookte reuzenbonen ( kan ook uit blik)
- 400 gr. tomaten gesneden
- 1 el tomatenpuree
- 1 ui, fijn gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
- peper en zout
- oregano
- olijfolie
- ( optioneel: snuf gedroogd eekhoorntjesbrood / cepes
Werkwijze:
- Bak in een scheutje olijfolie de uit zachtjes aan tot glazig.
- Voeg dan de knoflook toe en bak een minuutje mee
- Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten
- Doe dan de tomaten, peper, zout, oregano en de cepes erbij
- Flinke scheut water erbij en laat 2 uur koken op een zacht pitje. Check af en toe of het niet droogkookt. Voeg dan nog wat water toe
- Laat de gekookte bonen nog een kwartiertje meekoken


Geitenkaasballetjes met gember en noten
Ingrediënten:
- +/- 250 gr zachte geitenkaas
- 125 gr. gezouten pecannoten
- 3-4 bolletjes stemgember
- ongeveer 5 el siroop van de stemgember
Werkwijze:
- Hak de bolletjes stemgember heel klein
- Hak de noten klein
- Roer de geitenkaas los met de siroop. Je moet een mooie zachte massa krijgen, maar niet dun! Het moet zo stevig zijn dat je er nog balletjes van kunt rollen
- Roer dan de gember en de helft van de noten door de kaas.
- Rol er balletjes ter grootte van een walnoot van en rol ze dan door de rest van de gehakte noten.
Gevulde eieren
Gevulde eieren is een erg retro hapje, dat het in mijn ogen nog altijd goed doet. Zet dit op tafel en je zult zien dat ze als sneeuw voor de zon verdwijnen.
Ik rasp er een beetje ui door, zo krijg je wel de lekker smaak van de ui, maar niet het nare mondgevoel wat rauwe stukjes ui kunnen geven.
Ingrediënten:
- 10 eieren
- 1/4 ui ( ongeveer, afhankelijk van jouw smaak)
- 3 el mayonaise
- 1.5 tl kerriepoeder
- bosje bieslook
- peper en zout
- snufje cayennepeper
Werkwijze:
- Breng een royale pan water aan de kook
- Prik de eieren in met een eierprikker ( als je die hebt)
- Laat de eieren voorzichtig in het water glijden en kook 10 minuten
- Laat dan schrikken in koud water en laat de eitjes afkoelen
- Rasp de kwart ui op de fijne rasp
- Snij de bieslook fijn
- Meng de ui met de kerrie, mayonaise, peper, zout en de helft van de bieslook
- Pel de eieren, snij ze doormidden en haal het eigeel eruit
- Meng het eigeel met de mayonaise en kruiden en doe het in een spuitzak
- Vul de eitjes met het eigeel
- Strooi er de achtergehouden bieslook over.


Geroosterde kikkererwten
Je kunt de kikkererwten roosteren in de oven, maar ook in een droge koekenpan.
Ik heb dit voor het eerst gegeten in Adelaide en was gelijk helemaal verkocht.
Ingrediënten:
- 400 gr. gekookte kikkererwten of uit blik
- 10-15 zwarte olijven; ontpit en fijn gehak
- thijmblaadjes
- zout
- 1-2 el olijfolie
Werkwijze:
- Doe de kikkererwten op een schaal in een oven op 200 gr. C of in een super hete koekenpan.
- Rooster ze tot ze wat knapperig zijn en wat verkleuren
- Besprenkel ze met olijfolie en zout
- Schud er de thijm en gehakte olijven door. Niet roeren, dan wordt het papperig.
Aspergebitterballen
Dit is een bewerkelijk recept, maar wel een succesrecept. Als ik toch bezig ben, maak ik gelijk wat extra porties en stop ze in de vriezer.
Je moet er een dag van te voren mee beginnen, want de ragout moet goed opstijven.
Voor de vegetariërs laat je gewoon de ham weg en voeg je 1-2 extra eitjes toe.
Ingrediënten:
- 3 eieren, hard gekookt
- 100 gr. roomboter
- 120 gr bloem ( en extra voor het paneren)
- 500 gr asperges, geschild en de houterige onderkant afgesneden. Het mooiste resultaat krijg je als je groene en witte asperges gebruikt.
- 4 dl groentebouillon
- 2 plakken gekookte ham van 100 gr. per stuk, in piepkleine blokjes gesneden.
- 4 el bladpeterselie fijngesneden
Voor het paneren:
- uit 500 gr paneermeel
- 4-5 eieren, losgeklopt
- bloem
- plantaardige olie om in te frituren
Werkwijze:
- Breng een grote pan met water en zout aan de kook en kook hierin de asperges tot beetgaar. De witte moeten iets langer dan de groene.
- Snij de kopjes van de asperges, het is zonde om die hierin te verwerken, die kun je door de soep ofzo doen.
- Snij de asperges in piepkleine blokjes en leg ze op een schone theedoek om het vocht er wat uit te halen
- Pel de eieren en snij ze in kleine blokjes
- Verwarm de boter op een laag vuur om te smelten. Niet bruin laten worden
- Voeg in een keer alle 120 gr. bloem toe en roer dit door de boter
- Laat deze roux op een laag vuurtje 2-3 minuten garen. De roux is gaar als hij gaat glanzen en er zanderig uitziet.
- Voeg de bouillon in gedeeltes bij de roux. Roer er met een garde een gladde saus van.
- Doe hierbij de asperges, ei, ham en peterselie en roer goed door elkaar.
- Zet in een kom 2 uur in de koelkast.
- Rol dan van het mengsel balletjes ter grootte van een walnoot. Dek af en zet een nacht in de koelkast
- Pak dan 3 borden of schalen en doe er de opgeklopte eieren in, de bloem en paneermeel
- Haal de bitterbalen eerst door de bloem, dan door de eieren en als laatste door de paneermeel. Je kunt voor extra knapperige balletjes nog een keer ei en paneermeel doen
- Verhit de olie tot 170 gr. C en frituur de bitterballen hierin tot mooi bruin

Griekse hapjes
De Griekse keuken is een van mijn favoriete keukens.
Hier een aantal voorbeelden van wat je kunt serveren als voorafje
Tomaatjes met feta en olijfolie
Tzaziki
Geraspte rauwe courgette
Dolma's
Feta
Olijven


Frittata
Lekker als borrelhapje, maar ook als lunch. Met een salade is het ook een prima lichte hoofdmaaltijd.
Je kunt hier natuurlijk allerlei verschillende groenten doordoen. Dit is dan ook ideaal als restverwerking
Ingrediënten voor 2 personen:
- 4 -6 eieren
- scheutje melk
- Groente
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- peper en zout
Werkwijze:
- Verwarm de gril
- Bak de ui op een laag vuurtje in een ovenvast koekenpan
- Doe na 10 minuten de knoflook er bij en bak een minuutje mee
- Klop de eieren met een garde los, doe de groenten en peper en zout erbij.
- Giet dit in de hete koekenpan en zet op een laag vuurtje met het deksel erop.
- Als de ei begint te stollen zet hem dan onder de grill om door te garen en een mooie kleur te krijgen
Garnalencocktail
Een gouwe ouwe, maar nog altijd lekker. Koop goede garnalen, dat maakt het gerecht echt veel beter.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 200 gr. gepelde garnalen.
- kropje little gem
- 1 citroen
- whiskey cocktailsaus ( staat bij sauzen)
- bieslook of peterselie
Werkwijze:
- Meng de garnalen door de saus.
- Was de slablaadjes, droog ze goed en snij ze in dunne reepjes
- Verdeel alles over kleine glaasjes: eerst de slaan de garnalen erover.
- Garneer met de kruiden, een toefje cocktailsaus en een schijfje citroen.
