11. jan, 2020
Mexicaanse tomatensoep
Het is afhankelijk van het seizoen of je verse tomaten of tomaten uit blik gebruikt. In de zomer kun je heel goed verse tomaten gebruiken, maar in de winter zijn die niet lekker. Dan zijn ingeblikte tomaten een zeer goed alternatief, omdat deze geoogst zijn terwijl ze lekker rijp en zoet waren.
Als ik verse tomaten gebruik, rooster/ brand ik ze in een droge koekenpan, omdat Mexicanen hun eten vaak branden op een open vuur of BBQ.
Tip: hoe langer je tomaten laat pruttelen, hoe lekkerder ze worden
Ingredienten voor 4 personen:
* 8-10 tomaten of 2 blikjes tomaten
* 2 stengels bleekselderij
* 1 ui
* 1 winterwortel
* 1 prei
* 1- 2 teentjes knoflook
* 1.5 liter bouillon
* scheut olijfolie
* 3 el polenta
* snuf chipotlepeper of cayennepeper
* blokje feta, verkruimeld
* bosje platte peterselie, grof gehakt
* 2 avocado's
* el citroensap
* eventueel: tortillachips
Werkwijze:
* Als je verse tomaten gebruikt, begin je hiermee door ze zwart te blakeren in een droge koekenpan.
* Snij de ui, bleekselderij, prei, wortel en knoflook heel fijn. Malen in de keukenmachine mag ook.
* Verwarm een scheut olie in de pan en bak de fijngesnipperde groente hierin tot ze zacht is.
* Doe de peper erbij ( de hoeveelheid is afhankelijk van de sterkte en van je eigen smaak)
* Laat dit even meebakken tot de geur vrijkomt.
* Doe de tomaten erbij en maak ze fijn met een vork of stampotstamper
* Voeg de bouillon toe en laat een uurtje koken
* Maak de soep tot een gladde soep met de staafmixer.
* Je kunt de soep nu afmaken, maar als je tijd hebt, laat hem gerust nog 1-2 uur pruttelen,
dat komt de smaak ten goede.
* Strooi de polenta over de soep en klop het erdoor met een garde. Laat even meekoken om de
soep te laten binden.
* Snij de avocado in blokjes en besprenkel met citroensap om te voorkomen dat ze bruin worden.
Serveer de soep met blokjes avocado, fetakruim, platte peterselie en fijngeknepen tortillachips