20. okt, 2018
Winterse salade van gegrillde groenten
In deze variant heb ik alle groenten gegrilld, maar je kunt er ook voor kiezen om alleen de pompoen te grillen. Dan moet je wel de rode kool en de spruitjes heel dun snijden. Het zal je verrassen hoe lekker een spruitje rauw door de salade smaakt. Hij smaakt een beetje bitter en geeft een lekker crunch.
Ik gebruik een grillplaat, dit geeft een mooi streepjes effect op de groenten. Je kunt ook de ovengrill gebruiken.
Deze salade is heel goed in het voren te maken. Hij neemt dan alle smaken goed op.
Ingredienten voor 4 personen:
1/2 flespompoen
1/4 rode kool
200 gr. spruitjes
royale hand pompoenpitten
2 cm gemberwortel, geraspt
schil van 1 citroen, geraspt
sap van 1/2 citroen
3 el olie
peper en zout
Werkwijze:
Verhit de grillplaat
Snij de rode kool in 3 punten en rooster ze op de hete plaat aan beide kanten tot ze een beetje gaar zijn, maar nog wel "bite" hebben
Schil de pompoen en snij hem in plakken van een halve centimeter. Rooster deze aan beide kanten tot ze gaar zijn
Schil de spruitjes, was ze en snij ze in vieren. Roerbak ze op de plaat tot ze gekleurd zijn, maar niet helemaal gaar zijn.
Rooster de pompoenpitten op de grillplaat of in een droge koekenpan
Maak de dressing:
Roer de gember, citroenschil, citroensap, olie, peper en zout door elkaar.
( Als je ingelegde citroen hebt, is het heerlijk om een stukje hier door fijn te hakken)
Schep de dressing door de salade. Voeg op het laatst de pompoenpitten toe, zodat die hun crunch behouden.