30. jul, 2017
Zomerse minestonesoep
Zomerse minestronesoep
Op deze pagina staat ook een recept voor winterse minestrone. Deze soep maak je met wat voorhanden is. Italianen koken met de seizoenen en dat is slim. Het is vaak lekkerder dan groentes die lang hebben gereisd om hier te komen en ook goedkoper.
In de zomer zijn tomaten goedkoop. Dan neem ik de gelegenheid te baat om hier een lekkere soep van te maken. Omdat er droge bonen te koop waren heb ik die er door gedaan. Heerlijk.
Als je geen oven hebt, kun je de groenten ook direct in de pan doen. Ik rooster de tomaten en uien omdat ze dan een intensere smaak krijgen.
De knoflook pof ik omdag ze daar zoeter van wordt en minder scherp. Ook ruik je dan naderhand niet zo indringend naar knoflook. (Ik gebruik helemaal geen rauwe knoflook meer. Alle sauzen waar dit door moet, gebruik ik gepofte knoflook voor)
Deze soep is bij uitstek geschikt om restjes groente in te verwerken
Ingredienten voor 4 personen:
* 1 - 1.5 kg tomaten
* 2 stengels bleekselderij
* 5 worteltjes van een bos
* 1 prei
* 2 uien
* 2 teentjes knoflook
* pond spercieboontjes
* 1 venkelknol
* potje witte bonen of andere peulvruchten. Als je verse gedroogde bonen kunt krijgen, doen!
* scheut olie
* bouilon
* basilicum en parmesaanse kaas
Werkwijze:
* Verwarm de oven voor op 250 gr. C.
* Was de tomaten en doe ze in een grote schaal in de oven. Rooster ze daar tot ze een beetje bruin worden
* Leg de knoflook in de schil een kwartier in de oven. Pel ze dan en snipper fijn
* Schil de ui en snij in grove stukken. Rooster ze ook in de oven.
* Schil de worteltjes
* Snij de lelijke stukken van de bleekselderij
* Snij de onderkanten en buitenste bladeren van de prei
* Snij de worteltjes, bleekselderij en prei in kleine blokjes
* Punt de spercieboontjes en snij ze in stukjes van ongeveer 2 com
* Dop de gedroogde bonen
* Haal de uiteinden van de venkel en schil hem. Snij hem dan in blokjes
* Bak dit zachtjes in een scheut olijfolie. Zorg dat de groenten niet bruin worden. Bak ongeveer 10 minuten
* Voeg dan de knoflook toe en bak dit 2 minuten mee
* Doe dan de tomaten en het verloren vocht van de tomaten erbij. Maak de tomaten even stuk met een vork of stamper.
* Voegeen liter boullion toe en laat 90 minuten pruttelen op een zacht vuurtje
* Maak met de staafmixer een gladde massa van de soep
* Voeg dan de spercieboontjes en de venkel toe en laat nogmaals 90 minuten pruttelen
* Doe een kwartier voor einde kooktijd de peulvruchten erbij in.
* Serveer met fijngesneden basilicum en een royale hand parmesaanse kaas.