Pasta/ pizza/ rijst

Eenvoudige pasta tricolore

Deze pasta heeft de kleuren van de Italiaanse vlag. Hij is simpel maar heerlijk. Voorwaarde is dat je goede tomaten hebt. 
Probeer ook versen mozzarella te krijgen, niet van de voorverpakte. Dat is net elastiek zonder smaak. Goede versen mozzarella wordt in Groningen gewoon bij de Jumbo verkocht

Ingredienten voor 2 personen:
* 150-200 gr pasta
* +/- 300 gr tomaten
* 1/2 bol buffelmozzarella
* 1/2 bos basilicum
* scheut olijfolie
* peper uit de molen
* optioneel: parmesaanse kaas

Werkwijze:
* Kook de pasta volgens aanwijzingen gaar.
* Snij de tomaten in grove stukken. Als je cherrytomaatjes gebruikt dan snij ze doormidden. 
* Hak de bailicum
* Snij de mozzarella in blokjes. 
* Doe een scheut olijfolie in een royale koekenpan en bak kort de tomaten; met kort bedoel ik 1-2 minuten.
* Voeg dan de gare pasta toe en hussel goed doorelkaar op een hoog vuur. 
* Doe dan het vuur uit en voeg de mozzarella en basilicum toe. 
* Maal peper over de pasta en voeg eventueel nog wat parmezaanse kaas toe. 

Pasta met snijbiet, courgette en ham

Snijbiet is een seizoensgebonden produkt. Je kunt de snijbiet ook vervangen door spinazie. 

Ingredienten voor 2 personen:
* bosje snijbiet
* 1 courgette
* plak van 1 ons gerookte, gedroogde ham
* 150-200 gr pasta

Werkwijze:
* Kook de pasta beetgaar. 
Ondertussen: 
* Was de snijbiet en snij hem fijn. Je kunt de stelen gerust meesnijden, want die zijn goed eetbaar. 
* Snij de courgette in kleine blokje
* Snij de ham in net zulke blokjes als de courgette
* Doe een scheut olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de courgetteblokjes tot ze een beetje kleur hbben. 
* Voeg dan de ham toe en bak even mee
* Voeg de snijbiet toe en laat hem slinken. 
* Voeg dan de gekookte pasta toe. 
* Strooi er eventueel nog parmesaanse kaas over. 

Snelle vegetarische pasta

Ingredienten voor 2 personen:
150 gr pasta
1 courgette
6 zongedroogde tomaatje in olie
12 zwarte olijven
peper en zout
olijfolie

Werkwijze:
Zet de pasta op met ruim, kokend water en zout
Verhit ondertussen de olie in de koekenpan en fruit hierin de in stukjes gesneden courgette.
Snij de zongedroogde tomaatjes in reepjes en doe bij de courgette in.
Ontpit de olijven en doe ze ook in de koekenpan. Bestrooi met royaal peper en zout naar smaak.
Giet de pasta af en hussel door de groente.
Doe er nog een beetje olie over in het bord.

Couscoussalade

Dit is een basisrecept. Je kunt dit varieren door meer groenten toe te voegen. Ik vind het bijvoorbeeld heerlijk om straks groene asperges er door te doen.
Als je kikkererwten of kip er bij doet, heb je een maaltijdsalade. Zo zijn er veel variaties mogelijk.

Ingredienten voor 4 personen:
200 gr (volkoren) couscous
2 rode paprika's
3 tomaten
2 el gehakte verse munt
4 el gehakte (platte) peterselie
4 bosuitjes
4 el olijfolie
1 el citroensap
peper en zout

Werkwijze:
Pof de paprika's zoals ik heb geschreven bij  basis/tips.
Meet de couscous in een maatbeker of kopje en roer er anderhald keer zoveel kokend water door met royaal zout. Bouillon gebruiken mag ook. Laat dit 10 minuten staan wellen.
Ontvel de tomaten, haal de pitjes eruit, zodat je alleen vruchtvlees overhoudt. Snij de tomaten in kleine blokjes.
Hak de kruiden fijn.
Snij de paprika in kleine blokjes.
Snij de bosui in ringetjes.
Roer alle ingredienten door de couscous
Maak een dressing van de olie, citroensap. peper en zout en roer door de couscous.

Snelle pasta met tonijn

Dit is een heerlijk recept voor een dag dat je haast hebt, of geen zin in koken, maar toch wel een lekkere maaltijd wilt eten.
Bovendien is dit een favoriet recept van Herman.

Ingredienten voor 2 personen:
150 gr pasta
handvol zwarte olijven, ontpit. ( ik vind kalamata's het lekkerst)
+-/ 200 gr kleine tomaatjes
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 el kappertjes
2 blikjes tonijn
olie

Werkwijze:
Kook de pasta al dente.
Halveer de tomaatjes. Ontpit de olijven.
Verwarm een royale scheut goede olijfolie in een koekenpan en fruit hierin zachtjes de knoflook. Laat het niet bruin worden, dan wordt ze bitter.
Doe er dan de olijven en kappertjes bij en laat dit warm worden. Voeg de tomaatjes toe en laat op een hoog vuur 1-2 minuten meebakken. De tomaten moeten nog wel wat "bite" houden.
Giet de tonijn af en roer dit samen met de pasta door de groente. Laat alles goed doorwarmen en maal er royaal peper over.

 

Pasta met spinazie en pijnboompitten

Ingredienten voor 4 personen:
300 gr pasta
1 kg spinazie
75 gr pijnboompitten
1 teentje knoflook, fijn gesnipperd
4 zongedroogde tomaatjes op olie in reepjes gesneden
peper en zout
olie
parmezaanse kaas

Werkwijze:
Kook de past al dente.
Rooster de pijnboompitten licht bruin.
Ondertussen: was de spinazie.
Verwarm de olie en fruit hierin de knoflook aan. Voeg de spinazie toe en roerbak dit tot ze slinkt.
Voeg de reepjes tomaat toe, en verwarm ze mee. Doe de pijnboompitten erbij.
Giet de pasta af en roer door de spinazie.
Serveer en maal en royaal peper over en rasp er parmezaanse kaas over.

Pasta met schaaldieren

Dit heb ik in Italie gegeten. Zo eenvoudig, maar ook zo lekker. Het is zeker de moeite waard om het te proberen.

Ingredienten voor 4 personen:
1kg mosselen of kokkels in de schelp
2 vleestomaten
1 teentje knoflook, fijn gesnipperd
royale hand gehakte peterselie
scheut olijfolie
300 gr pasta

Maak de mosselen schoon en zoek de dode eruit. Zie hiervoor onder mosselen.
Ontvel de tomaten, snij ze eerst in kwarten en haal de pitjes en vocht eruit. Snij vervolgens het vruchtvlees in kleine blokjes.
Zet de pasta op de koken met een flinke snuf zout. Kook de pasta al dente
Doe ondertussen een scheut oie in een koekenpan en fruit even de knoflook aan; ongeveer 1 minuut. Voeg dan de tomatenblokjes toe, en de mosselen. Doe het deksel op de pan, kook tot de mosselen open zijn. Schudt de pan een paar keer
Giet de pasta af, doe deze bij de mosselen in de pan. Hussel goed door elkaar.
Serveer in diepe borden en strooi er er peterselie over.

Paella

Bij paella moet je in tegenstelling tot risotto vrijwel niet roeren. Deze variant die ik geef is met kip en mosselen, omdat ik hem gister zo gemaakt heb voor Ellen en Jan. Er zijn natuurlijk allerlei varianten mogelijk met vlees, vis of vegetarisch.
Wat belangrijk is: je moet een goede verhouding rijst en bouillon hebben, want je roert niet meer als alles in de pan zit. Bij paella moet je juist een korstje aan de bodem hebben.

Ingredienten voor 4 personen:
300 gr paellarijst
0.75 liter bouillon
1 glas droge sherry
1 pond mosselen
4 drumsticks
1 venkelknol, fijngesneden
3 uien, fijngesnipperd
3 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
2 envelopjes saffraan
blikje tomatenblokjes

Werkwijze:
Maak de mosselen schoon en zoek de verkeerde eruit ( zie bij hoofdstuk vis: mosselen) . Doe een scheutje olie in de pan, fruit hierin 1 ui en 1 teentje knoflook tot ze glazig zijn. Voeg dan de sherry toe en breng aan de kook. Doe dan de mosselen in de pan en breng aan de kook. Kook de mosselen tot ze open zijn. Niet langer, want dan worden ze taai. Haal de mosselen uit de pan en bewaar het kookvocht. Zeef dit kookvocht en vul aan met bouillon tot 0.75 liter. Zo heb je een heerlijke visbouillon voor de paella. Haal de helft van de mosselen uit de schelp.

Braad de drumsticks aan in een pan tot ze een bruin kleurtje hebben.

Doe ( het liefst in een grote koekenpan, anders in een braadpan ) de ui en knoflook met een scheutje olie in de pan en fruit aan. Bak ongeveer 5 minuten op een laag vuurtje en voeg dan de venkel toe. Laat dit een paar minuten meebakken. Doe er dan de tomatenblokjes bij. Laat even pruttelen tot het meeste vocht is verdampt.
Laat de saffraan even 5 minuten staan in een klein scheutje warm water.
Dan doe je de rijst in de pan en roer goed door de groenten. Roer er dan de saffraan door.  Vanaf nu mag je niet meer roeren.
 Voeg dan de bouillon toe en de drumsticks. Doe het deksel op de pan en laat 20 minuten op een laag vuurtje tegen de kook aan staan.
Doe dan alle mosselen erbij en laat nog 5 minuten goed doorwarmen. Verdeel de mosselen in de schelp mooi over de pan. De gedopte mosselen verdeel je ook goed over de pan. Proef of de rijst gaar is.

Het is heel gemakkelijk om een vegetarische variant te maken. Dan doe je er gewoon allerlei lekkere groenten bij.

Over pasta

Als ik over pasta begin is het eind zoek Hier is zoveel over te vertellen. Er zijn natuurlijk duizenden pasta recepten. Als ik denk aan alle recepten die ik in mijn hoofd heb, dan kan ik wel een hele blog vullen. Ik noem hier de recepten zoals ik ze het meeste maak.
Iedereen kent pasta, iedereen heeft het ook wel eens klaar gemaakt. In Nederland wordt het meestal gebruikt als hoofdgerecht. Wij proppen er het liefst ook zoveel mogelijk in. Door de veelheid van ingrediënten mis je de fijne smaaknuances. Er is niet voor niets de uitdrukking: less is more.

In Italë wordt de pssta gegeten als "primi", dat wil zeggen na de anti pasto en voor de secundi, het vlees of de vis. Vaak is de pasta dan een klein gerechtje met een paar -goede- ingrediënten. De kunst bij pasta is om de goede ingrediënten bij elkaar te zoeken. In Italie kijkt men ook streng naar welke pasta bij welke saus hoort. Dit heeft te maken met de dikte van de saus en waar hij het beste aan hecht. Ik zal je daar niet mee vermoeien. Koop gewoon wat je lekker vindt.
Natuurlijk is het altijd mogelijk om zelf pasta te maken, maar dat is een ander verhaal.
Wat wel belangrijk is om nog te noemen is het feit dat je de pasta niet apart van de saus serveert. Je maakt de saus in een ruime pan en roert daar de pasta door.

Tip 1 : Als je niet echt een saus hebt, bewaar dan een beetje van het kookvocht van de pasta om er naderhand nog door te roeren. Dit maakt het gerecht wat smeuïger.
Tip 2 : Als je de pasta gebruikt als primi, gebruik dan 50-75 gr pasta per persoon.
Tip 3: De sleutel voor een lekkere pasta is goede basisingrediënten. Gebruik daarom goede pasta zoals Barilla of de Cecco, maar ook goede ingrediënten. Koop een stuk parmesaanse kaas, dat is tegenwoordig overal te koop. Dat stof uit een zakje is een aanfluiting en zonde van je geld.
Tip 4: Gebruik voor een tomatensaus buiten het seizoen blikjes tomaten. Die zijn geoogst toen ze zoet waren, en dit is in de winter veel lekkerder dan verse tomaten. Die moet je in de winter niet kopen.

Pasta carbonara

Op deze site staat ook een recept dat ik a la carbonara heb genoemd. Dat is de magere variant. Dit is het originele recept. En als je de variant uit het potje gewend bent: er hoort echt geen room of bechamelsaus in. Om Onno Klein te citeren: "dat is allemaal Franse malligheid." 

Ingrediënten voor 2 personen:
100 gr pancetta in blokjes (mag ook gerookt spek zijn)
2 eieren (op kamertemperatuur)
50 gr parmesaanse kaas, geraspt
peper en zout.

Werkwijze: Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen. Bak de pancetta uit in een koekenpan en laat hem uitlekken in een zeef met keukenpapier. Kluts de eieren met de kaas, zout en royaal peper uit de molen. Giet de pasta af, doe in een kom en roer hier snel de pancetta en het ei-kaasmengsel door. Door de hitte van de pasta gaat het ei een beetje stollen, maar blijft hij toch een beetje smeuïg. Maal er desnoods nog wat peper over.

Pasta a la carbonara

Dit is niet het echte carbonara recept, ik heb het aangepast zodat het een magere variant is. In plaats van pancetta gebruik ik parmaham. Vanzelfsprekend is hij erg lekker en bovendien nog vliegensvlug klaar.

Tips:
* plakken parmaham zijn gemakkelijk in te vriezen, net als parmesaanse kaas. Handig dus voor
een drukke werkdag als je laat thuis bent.
* als je de eieren in de koelkast bewaart, leg ze dan even in warm ( niet heet ) water terwijl je de pasta kookt. Zo heb je ze perfect op temperatuur.

Ingredienten voor 2 personen:
* plak parmaham van een ons
* 2 eieren op kamertemperatuur.
* handje geraspte parmesaanse kaas
* 200 gr pasta

Werkwijze:
Zet een pan met ruim water en zout op en breng aan de kook. Voeg de pasta toe en kook volgens de gebruiksaanwijzing al dente. Snij de parmaham in piepkleine blokjes en rasp de kaas. Klop de eieren los met wat peper.
Als de pasta al dente is giet je hem af en doe je hem terug in de pan of in een voorverwarmde schaal.
Nu moet je snel werken!!! Voeg de parmaham toe, de geklopte eieren en de kaas. Meng alles goed door elkaar. De eieren moeten iets steviger worden maar nog wel een soort saus vormen.

Heerlijk met sla.

Eenvoudige pasta

Deze variant wordt vooral gegeten door de Italiaanse jeugd na een avondje stappen.

Ingredienten voor 2 personen:
3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
royale scheut olijfolie
handje geraspte parmesaanse kaas
peper uit de molen

Werkwijze: Kook de pasta volgens aanwijzing op de verpakking. Verwarm de olijfolie op een laag vuurtje en bak de knoflook mee. Laat de knoflook niet bruin worden, dan wordt ze bitter. Voeg de pasta toe. Doe het vuur uit en maal er pasta over. Strooi er na het serveren parmesaanse kaas over.

Pasta met courgette

Ingrediënten voor 2 personen:
1 courgette
2 tenen knoflook in plakjes gesnipperd
scheutje olie
100 gr ricotta
handvol geraspte parmesaanse kaas
handvol groene olijven, in stukjes gehakt.

Werkwijze; Snij de courgette in grove stukken. Ik doe het altijd alsof ik een potlood slijp met een mesje. Dan krijg je leuke stukken courgette. Verwarm de olie in een royale koekenpan en fruit hierin de courgette met de knoflook. Voeg dan de olijven en de ricotta toe. Verwarm dit even mee en voeg dan de gekookte pasta toe. Roer er de parmesaanse kaas door. Eventueel peper uit de molen toevoegen.

Pasta met vis

Hiervoor kun je natuurlijk allerlei varianten gebruiken. Dit hangt ook van het seizoen af. Bijvoorbeeld mosselen zijn niet altijd te krijgen.

Ingrediënten voor 2 personen:
1 kg mosselen, uitgezocht en schoongemaakt.
10 gamba's, gepeld en darmkanaal verwijderd
4 ansjovisjes
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd.
1 glas witte wijn
scheutje olie

Werkwijze: Maak de mosselen schoon en zoek ze uit. ( zie mosselen op mijn blog) Kook de mosselen in de witte wijn. Zeef ze en bewaar het kookvocht. Haal de helft van de mosselen uit de schelp.
Verwarm de olie en bak hierin zachtjes de knoflook en de ansovis, tot de ansjovis is gesmotlen. Voeg dan de gamba's toe en bak tot ze gaar zijn. Voeg dan de mosselen en de pasta toe. Als je dit prettiger vindt, dan kun je ook alle mosselen uit de schelp halen, dat eet gemakkelijker. Ik vind het leuker staan om een gedeelte in de schelp meer te serveren.
Hussel alles goed door elkaar. Als de pasta nog wat te droog is, voeg dan nog wat kookvocht van de mosselen toe.

Pasta pesto

Dit recept is een klassieker en zo eenvoudig te maken. Als je dit één keer hebt gedaan, hoef je nooit meer uit een potje. Echte culi zullen zeggen dat je dit in de vijzel moet maken, maar ik vind hem zo ook prima te eten.

Ingrediënten voor 2 personen:
Bosje basilicum
50 gr pijnboompitten, geroosterd
50 parmesaanse kaas, geraspt
2 teentjes knoflook, gehakt
50 cc olijfolie

Werkwijze: Doe alles samen in de blender of de keukenmachine en meng goed door elkaar.

Pasta met cantharellen

Vervang bij deze variant de cantharellen door andere paddenstoelen. Dit is afhankelijk van het seizoen.

Ingrediënten voor 2 personen:
100 gr cantharellan
100 gr pancetta of gerookt spek
1 dikke plak knolselderij

Werkwijze: Maak de cantharellen schoon. Snij de psncetta in blokjes en bak uit. Snij de knolselderij in blokjes en bak mee. Voeg de cantharellen toe. Bak alles tot het gaar is en voeg dan de gekookte pasta toe.

Pasta met groente-tomatensaus

Ingrediënten voor 2 personen:
2 teentjes knoflook in plakjes gesnipperd
3 ons groente van het seizoen
blikje tomaten.
handvol geraspte parmesaanse kaas.

Werkwijze: Fruit de knoflook zachtjes aan en voeg de groente toe. Laat even meebakken en voeg dan de tomaten toe. Prak de tomaten fijn. Laat een halfuurtje pruttelen. Voeg dan de pasta toe. Serveer en bestrooi met parmesaanse kaas.

Pasta met visragout

Zoals gewoonlijk geeft ik het basisrecept. Als de betreffende vis niet in het seizoen is, of je vindt een andere vis lekkerder, schroom dan niet om het recept aan te passen. De mosselen zijn echter een noodzakelijk ingredient, evenals de gamba's .

Ingredienten voor 4 personen:
2 kg mosselen
10 kleine rivierkreeftjes
10-15 gamba's
flink stuk witvis ( koolvis, kabeljauw; kijk op de viswijzer wat nu verstandig is)
2 teentjes knoflook
2 el verse groene kruiden: peterselie, bieslook.
scheut olijfolie
3 tomaten
royaal glas witte wijn
500 cc bouillon (kip)
peper en zout
1-2 el bloem
1-2 el roomboter
gemalen chilivlokken
300 gr pasta

Werkwijze:
Pel, indien nodig de rivierkreeftjes en de gamba's. Verwijder van de gamba's het darmkanaal.
Was de mosselen, zoek de verkeerde eruit en verwijder zonodig de baarden.
Snipper de knoflook in dunne plakjes
Ontvel de tomaat, haal er de zaadjes uit en snij hem in kleine blokjes.
Snij de witvis in grote stukken, haal deze door de bloem.
Doe in een ruime pan een scheutje olie en bak de knoflook zachtjes aan. Doe dan de wijn erbij en verhit deze tot het bijna kookt. Doe dan de mosselen erbij, kook een paar minuten en schudt dan de inhoudt goed om in de pan. Laat nog even koken tot alle mosselen open zijn. Laat niet te lang doorkoken, dan worden de mosselen taai. Doe dan in een vergiet en vang het kookvocht op. Zoek de mosselen die niet open zijn gegaan eruit en gooi ze weg. Haal de helft van de mosselen uit de schelp.
Decanteer het kookvocht, zodat het zanderige achterblijft.

Als je werkt met bouillonblokjes, gebruik dan iets minder dan 1 blokje (2/3) anders wordt het te zout.

Doe ondertussen in een ruime koekenpan of braadpan een scheut olie en bak hierin op een hoog vuur de gamba's gaar,haal ze dan uit de pan. Doe dan de witvis in de pan en bak op een hoog vuur. Haal ook uit de pan. Als de rivierkreeftjes nog niet gaar zijn, bak ze dan gaar en haal ze ook uit de pan.
Laat alle aanbaksels in pan!!! Giet er dan de bouillon en het kookvocht van de mosselen op. Doe de tomatenblokjes erbij en laat het geheel op een hoog vuur inkoken tot er ongeveer 300 cc over is.

Kook de pasta

Klop dan de boter met bloem door de bouillon. Voeg de chilivlokken toe en voeg dan alle vis erbij en laat even goed doorwarmen tot alle vis goed warm en gaar is. Proef en voeg eventueel nog wat peper en zout toe. Roer er de groene kruiden door.
Giet de pasta af en serveer met de ragout.

Tip: hoe mosselen schoon te maken, zie: mosselen op deze blog.

Tip: je kunt er ook voor kiezen om alle mosselen uit de schelp te halen, dat eet gemakkelijker. Ik vind het echter mooi staan om te serveren met mosselen nog in de schelp

Pasta met olijven

Tijdens mijn vakantie in Italie heb ik natuurlijk heerlijk pasta gegeten. Daar is de pasta toch anders dan thuis. Wij Nederlanders zijn geneigd om veel te veel door de pasta te doen. Als je goede ingredienten gebruikt geldt ook voor pasta: minder is meer. Nou is in Italie het pasta eten omgeven met allerlei regels en tradities. Elke vorm pasta heeft zijn eigen saus. Ik ben daar zelf niet zo kieskeurig in, maar ik ben dan ook geen Italiaanse.
Wat wel een regel is die ik altijd volg: voeg altijd de pasta bij de saus. Dus niet een pan pasta op tafel met de saus er naast. Dat maakt de pasta droog.
Ik reken gemiddeld 75 gram (gedroogde) pasta per persoon, als ik de pasta als hoofdgerecht gebruik. In Italie is het altijd een voorgerecht, dus is de portie ook kleiner.

Er zijn natuurlijk talloze recepten. Iedereen kent wel de bekende met gehakt en groenten. Ik geeft hier een recept die heel eenvoudig is, maar die Herman en ik heerlijk vinden met een groene salade.

Ingredienten voor 2 personen:
150 gr pasta
6 ansjovisfilets
+/- 15 zwarte olijven, ontpit
eetlepel kappertjes
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd in plakjes
royale handvol geraspte parmesaanse kaas.
olijfolie
peper en zout.

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar in royaal water en zout.. Haal er vlak voor het einde van de kooktijd een kop kookvocht uit. Dit kun je goed gebruiken om de pasta wat smeuiger te maken.

Verwarm ondertussen in een koekenpan de olie en fruit hierin zachtjes de knoflook en de ansjovis, tot de ansjovis uit elkaar valt. Hak de olijven en kappertjes grog. Voeg de kappertjes en de olijven toe aan het knoflook/ansjovis mengsel en laat dit goed meeverwarmen. Laat de pasta uitlekken in het vergiet, en doe bij het mengsel in de koekenpan. Schudt of roer alles goed door elkaar. Als het wat te droog is, voeg er dan scheutje voor scheutje wat van het bewaarde kookvocht bij. Doe het vuur uit, maal er royaal peper over. Verdeel de porties over de borden en strooi er parmesaanse kaas over. Voor de liefhebbers nog een scheutje goede olijfolie.

Pasta bolognese

Er zijn veel discussies over deze saus.Volgens sommige puristen heet deze saus van oorsprong ragu bolognese en werd hij met stoofvlees gemaakt. Ik heb ervoor gekozen om de saus ook met stoofvlees te maken, omdat ik dit lekkerder vind dat gehakt. Het lijkt veel werk omdat het zo lang moet pruttelen. Maar als je dit in de oven doet heb je er geen omkijken naar! Bovendien kun je heel goed veel saus in een keer maken, want hij leent zich er prima voor om in te vriezen.

Ingrediënten voor 8 personen:

2 kg riblappen in grove blokken

300 gerookt spek in blokjes

olijfolie

2 stengel bleekselderij, in kleine blokjes

2 worteltjes, in kleine blokjes

2 uien fijngesnipperd

3 teentjes knoflook fijngesnipperd

takje rozemarijn

takje thijm

laurierblaadje

halve fles rode wijn

16 tomaten ( of 4 blikjes tomaten)

zout en peper.


Werkwijze:
Leg van te voren het vlees uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Dit zorgt ervoor dat het vlees beter braadt en voorkomt dat het gaat koken. Was de tomaten en doe ze in een voorverwarmde oven van 200 gr. Laat ze hier ongeveer een half uur in staan, tot ze een beetje beginnen te verkleuren. Door het roosteren krijgen de tomaten een diepere smaak. Laat een beetje afkoelen en dan kun je de velletjes er zo aftrekken.
Verwarm de olie in de pan en smoor hierin de groenten zachtjes, voorkom dat de groenten verkleuren. Doe dan het vlees telkens in kleine porties van zo'n 250 gram erbij en laat dit meebakken voor je er weer vlees bij doet. Dit is belangrijk, want als je teveel vlees in de pan doet, dan koelt de pan en het vet te veel af. Hierdoor gaat het vlees niet meer braden en verliest het zijn vocht. Hierdoor wordt het vlees droog en taai. Voeg zout en peper toe.Roer dan regelmatig om tot alle vlees gebakken is. Voeg dan de wijn toe, laat hem flink koken voor je de tomaten  toevoegt. De alcohol geeft de tomaten een bittere smaak. Prak de tomaten fijn met een vork of een stamper. Voeg nog ongeveer een liter water toe en laat alles minstens 2 uur pruttelen op een laag vuurtje. In de oven mag ook. Zet hem dan op 120gr. ( bij een hete luchtoven) Controleer af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit. Voeg zonodig wat vocht bij.
Haal dan de takjes kruiden en blaadje laurier eruit. Als de saus nog wat te dun is laat hem dan even inkoken op een hoog vuur tot de saus de gewenste dikte heeft bereikt.

Nasi goreng

Op verzoek van Nynke een recept voor nasi goreng zonder soya. Dat betekend alleen verse produkten en geen conimex etc. Dat is prima te doen. Het smaakt dan misschien niet zoals je het gewend bent, maar in mijn ogen net zo lekker, zoniet lekkerder. Het enige manco is dat van oorsprong nasi wordt gemaakt met ketjap. Dat kan nu dus niet.
Van oorsprong werd de nasi gemaakt om restjes op te maken. Er kan dus gerust van alles in!

Het beste is om koude rijst te gebruiken. Dat bakt het beste.

Ingredienten voor 4 personen:
400 gr kipfilet
400 gr gekookte, koude rijst
1 ui,
1 teentje knoflook
2 preien
4 eieren
6 lenteuitjes
handvol doperwten (diepvries)
1/4 witte kool
kleine winterpeen
1 cm gemberwortel
1 rode spaanse peper
tl. komijn
zout en peper

Voorbereiden:
Snij de kipfilet in blokjes
Schil de ui en snipper hem ui fijn
Pel de knoflook en snij hem in dunne plakjes
Schil de gemberwortel en snij hem heel fijn, of rasp hem
Snij de peper overlangs doormidden en haal de zaadjes eruit.
Snij de peper zeer fijn
Schil de winterwortel en rasp hem in dunne sliertjes
Snij de preien in vieren en snij er dan dunne plakjes van. Spoel grondig af onder de kraan
Snij de uiteinden van de lenteuitjes af, haal het buitenste blad eraf. Was ze en snipper fijn.
Snij het onderste stuk van de witte kool af en snij het hart eruit. Snij dan in dunne sliertjes. Was en droog grondig.
Klop de eieren los met royaal zout en peper

Werkwijze:
Verhit in een wok of braadpan een scheut olie ( geen olijfolie, die kan niet goed tegen hoge temperaturen). Bak hierin de kipfilet met de ui en spaanse peper en zout, tot de kip een lichtbruine kleur heeft. Dit zal ongeveer 5 minuten zijn Voeg dan de komijn toe en laat even 2 minuten meebakken tot ze gaat geuren. Voeg dan de prei, knoflook, winterwortel, doperwten en kool toe. Roerbak 5 minuten op een hoog vuur.
Voeg dan de rijst en de losgeklopte eieren toe. Blijf goed roeren, zodat de ei zich in kleine stukjes verdeelt over de rijst. Als de ei bijna gestolt is, doe je de lenteui erbij. Bak deze nog een minuutje mee . Proef of er nog wat zout nodig is.

Tip:
In plaats van kip kun je ook een of twee dikke plakken ham nemen .
Als je van vis houdt, zijn garnalen ook een goed alternatief.

Risotto

Over risotto wordt vaak gezegd dat het moeilijk te maken is. Ik ben het er niet mee eens. Het is gewoon een kwestie van even er bij blijven en goed roeren.
Voor risotto moet je een goede risottorijst hebben, met een ronde korrel die goed zijn zetmeel verliest, bijvoorbeeld arboriorijst of carnarolirijst. De bouillon die je gebruikt moet kokend heet zijn, zodat bij het toevoegen het kookproces niet stopt. Het is nooit precies te zeggen hoeveel bouillon je nodig hebt, dat verschilt nogal eens. Ook hangt het ervan af hoe je de consistentie van de risotto wilt hebben. Ik vind het lekker om hem nog een beetje vloeibaar te hebben. Ik geef het basisrecept voor risotto, natuurlijk zijn er allerlei variaties te verzinnen, afhankelijk van het seizoen of wat je in huis hebt. Het is belangrijk om telkens te blijven roeren. Zo komt het zetmeel goed uit de korrel en krijgt de risotto de juiste consistentie. 

Tip: als ik risotto met vis maak, laat ik de kaas achterwege omdat ik ze niet goed vind samengaan.

Ingredienten voor 4 personen:
royale scheut olijfolie
400gr risottorijst
2.5 liter bouillon
1dl witte wijn
1 ui, fijn gesnipperd
1 teentje knoflook, in dunne plakjes gesneden
royale handvol geraspte parmesaanse kaas
klontje boter

Werkwijze:                                                                                                                                    Verhit de bouillon tot het kookt.
Verhit de olie in een andere pan en laat hierin de ui even zweten. Voeg dan de knoflook toe en bak een minuutje mee. Doe dan de rijst in de pan en roer goed door, zodat alle rijstkorrels een laagje olie krijgen. Blus dit af met de witte wijn. Doe er dan een soeplepel bouillon bij. Roer tot de bouillon is opgenomen, doe er dan weer een flinke soeplepel bouillon bij. Herhaal dit steeds. Het hangt van de rijstsoort af hoe lang het duurt voor het gaar is. Meestal is dit tussen de 20 en 25 minuten. Het is dus een kwestie van goed in de gaten houden en proeven. De rijst moet gaar zijn, maar nog wel een beetje "bite"hebben. Als de risotto klaar is, haal hem dan van het vuur en laat met de deksel op de pan nog 5 minuten staan. Roer er dan de boter en de kaas door.

Tips voor variaties:
* met paddenstoelen
* met garnalen en zalm
* met mosselen
* met asperges
* met doperwten en tuinbonen

Pizza

Wat is een webside zonder pizzarecept? Dit is een gemakkelijk recept. Je hoeft het deeg niet te laten rijzen, dus je bent er zo klaar mee. Bovendien kun je het deeg wat je niet gebruikt in porties invriezen. Wat ik bij elk recept zeg, geldt zeker ook voor de pizza: de producten die je gebruikt zijn bepalend voor de smaak.

Voor ongeveer 8 pizza's:
1 kg bloem
3 zakjes gist
2 theelepels suiker
1.5 theelepels zout
+/_ 0.5 liter lauwwarm water

Verwarm de oven voor op 250 gr.

Stort de bloem op het aanrecht en maak een kuil in het midden. Strooi het zout op de bloem buiten de kuil. Doe in de kuil de gist, suiker en een scheut warm water. Roer met een vork tot de gist en suiker zijn opgelost en roer dan voorzichtig wat bloem mee. Doe er telkens een beetje water bij en roer steeds meer bloem mee. Voeg niet alle water toe. Het kan zijn dat het wat te veel of te weinig is, dit hangt van de bloemsoort af. Als je (bijna ) alle water hebt toegevoegd, begin dan te kneden tot je een soepel deeg hebt. Voeg eventueel nog wat water of bloem toe. Het deeg moet soepel zijn en niet plakken. Het kneden duurt zeker 10 minuten. Maak een rol van het deeg en snij dit in 6 tot 8 porties. Strooi wat bloem op het aanrecht en rol de porties deeg uit tot pizza’s. Doe er de tomatensaus op en geraspte ( belegen ) kaas. Dit is de basis. Doe er dan op wat je lekker vindt.

Bak de pizza in een hete oven. Ik vind het moeilijk om hier een tijd voor te geven. In mijn hetelucht oven zijn de pizza's in 10 minuten klaar. Het hangt een beetje van je oven af. Als de kaas gesmolten is, en het deeg knapperig, dan is de pizza klaar.

Basissaus ingrediënten:
2 blikken tomaten
1 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
peper en zout
oregano
olie

Werkwijze:
Laat de tomaten uitlekken in een zeef. Doe dan de tomaten in een kan met wat peper, zout, knoflook en oregano. Pureer met de staafmixer. Klaar is de saus.



Snij het deeg in 8 gelijke delen en rol ze uit op een met bloem bestoven werkvlak. Ik vind een dunne bodem lekker, maar dat is een kwestie van smaak.
Smeer de bodem dun in met de basissaus. Leg daarop de ingredienten die je lekker vindt.

Tip: ik vind een schaars belegde pizza heerlijk. Gebruik bv de basissaus, mozzarella en bestrooi na het bakken met basilicum.

Tips voor toppings:
Basissaus en mozzarella. Bakken en dan er basilicum over strooien

Basissaus, plakken ham en geraspte kaas ( + salami, spek ) en uienringen

Basissaus, tonijn, ansjovis garnalen en artisjokharten

Basissaus, asperges, artisjokharten paprikaringen en uienringen


Gebruik verder je fantasie, er zijn legio mogelijkheden. Wat volgens mij belangrijk is: goede en verse ingredienten. Denk aan de menukaart van een pizzeria voor je inspiratie.

Schrijf een commentaar: (Klik hier)

123website.nl
Tekens over: 160
OK Verzenden.

Simone | Antwoord 04.04.2019 22.44

De pasta met olijven gemaakt, was heerlijk!
Voor herhaling vatbaar, ik ga hem delen!

Dicky de 04.04.2019 23.10

Top! Wat een fijn compliment. Dank je wel. Als je nog vragen hebt over een recept, of tips wilt, dan hoor ik het graag.

Kitty | Antwoord 19.12.2013 18.10

Morgen 'de pasta met spinazie en pijnboompitten' maken!

Ellen | Antwoord 03.02.2013 17.14

Lieverd, inderdaad heerlijke pasta/pizza recepten! Het water loopt me in de mond. XXX en nog bedankt voor de gezelligheid en het heerlijke eten gisteren.

Bekijk alle commentaren

Nieuwe commentaren

Gisteren | 20:39

Dag Karin, bedankt! Wat een fijn compliment. Ik hoor graag feedback op mijn recepten. Ik hoop ze altijd te verbeteren.

...
10.12 | 18:14

Ha Dicky, ik had verwacht bij jou een spannende championnensoep te vinden, maar helaas.
Wat doe jij er voor alternatiefs bij in, zodat het jouw twist heeft?

...
04.12 | 19:00

Wat een mooie site met heerlijke gerechten !!!
Ik ga zeker hiermee aan de slag top 😍

...
04.04 | 23:10

Top! Wat een fijn compliment. Dank je wel. Als je nog vragen hebt over een recept, of tips wilt, dan hoor ik het graag.

...
Je vindt deze pagina leuk